Настольный или напольный куттер – важный элемент оборудования пищевого предприятия любой специализации и масштаба. Эти универсальные агрегаты способны дробить, измельчать и перемешивать различные виды пищевого сырья, замешивать тесто, изготавливать кулинарные и кондитерские эмульсии. Подобная многофункциональность позволяет куттеру заменить собой множество других кухонных машин. Диапазон изделий, которые можно готовить при помощи куттеров Robot Coupe, необычайно широк, и включает в себя разнообразные блюда из мяса, а также соусы, супы, салаты, гарниры, десерты и кулинарную продукцию.
Мясные изделия
При работе с мясом куттер применяется вместо традиционных промышленных мясорубок, превосходя эти агрегаты в производительности и качестве измельчения продукции. В чашу машины закладывается сразу весь объём исходного сырья, а степень дробления определяется только продолжительностью рабочего цикла, который обычно длится не более 4 минут. В отличие от ножей мясорубки, лезвия куттера мясо не перекручивают, а рубят, одновременно смешивая его с дополнительными ингредиентами.
Полученный рубленый фарш является идеальным сырьём для приготовления мясных блюд «высокого» меню многих национальных кухонь. Возможность быстрой переработки любого количества мяса и смешивания различных сортов сырья позволяет работникам поварского цеха кафе, ресторанов, столовых и пельменных отказаться от замораживания и хранения фарша, заготовленного впрок. При помощи куттера можно получить свежее рубленое мясо или фарш нужной консистенции всего за несколько минут.
К важнейшим преимуществам применения куттеров для работы с мясом на профессиональной кухне следует отнести:
- Высокую скорость и качество измельчения.
- «Рубленый» характер полученного продукта.
- Возможность быстрого изготовления мясного сырья различных фракций.
- Совмещение функций дробления и перемешивания.
- Визуальный контроль процесса переработки через верхнюю прозрачную крышку.
- Одинаково эффективную работу со свежим и мороженым (слегка оттаявшим) мясом.
- Возможность вносить через окно в крышке дополнительные ингредиенты и воду, доводя состав и консистенцию фарша до требуемых параметров.
Кроме приготовления мясного фарша, в куттере можно оперативно измельчать зелень, лук, орехи, сухари, твердый сыр и прочие ингредиенты для начинки рулетов и множества других видов сложносоставных мясных блюд.
Блюда из рыбы
Технические возможности куттеров Robot Coupe позволяют применять эти производительные устройства при изготовлении высококачественного рыбного фарша для котлет, а также начинок для традиционных русских расстегаев, пирогов и рулетов. Специфика приготовления этих блюд требует крупного измельчения нежного рыбного сырья, и куттеры с успехом справляются с этой непростой и ответственной работой.
Приготовление соусов
Вращающиеся с большой скоростью ножи куттеров способны не только дробить, резать и перемешивать твёрдые исходные продукты, но и не менее эффективно и производительно взбивать жидкие и вязкие среды. Для приготовления майонеза в чашу машины закладывают нужное количество яичных желтков, соли, сахара и горчицы, а подсолнечное масло небольшими порциями доливают через отверстие в крышке.
Ещё проще готовить в куттере разнообразные соусы на основе растительного масла, томатной пасты, ароматной зелени и некоторых других, более твердых ингредиентов. При необходимости машина успешно справится с измельчением маслин, орехов, каперсов и сыров. Если какой-либо продукт должен присутствовать в соусе в виде кусочков, его вводят на заключительной стадии перемешивания.
В куттере можно получить соус или приправу любой консистенции. Когда-то составляющие рецепта популярной пастообразной приправы аджики - красный перец, чеснок, кориандр и определённые пряные травы перетирали на камнях. Низкая посадка и острые лезвия ножей профессиональных куттеров позволяют обеспечить любую необходимую степень измельчения ингредиентов для аджики и других подобных приправ.
Супы, гарниры и тесто для блинов и оладий
Особенность приготовления популярных супов-пюре состоит в том, что измельчение их компонентов должно выполняться в горячем состоянии. Изготовленные из пищевой нержавеющей стали рабочие чаши и стойкий к высоким температурам пластик крышки позволяют применять куттеры от компании Robot Coupe для работы с продуктами любой температуры. Ни один другой вид кухонных машин не обладает подобной универсальностью – в куттерах с одинаковым успехом можно готовить овощные гарниры и фруктовые пюре, тесто для блинов и оладий, а также взбивать омлеты и белки для творожных или овощных запеканок.
Кондитерская продукция
Производительный куттер – настоящая «находка» для профессиональных кондитеров. Это устройство может полностью заменить собой специализированную тестомесильную машину и стать незаменимым помощником при изготовлении разнообразных начинок и высококачественной шоколадной массы. В измельченный ножом машины шоколад вливаются горячие сливки, и после всего нескольких секунд перемешивания в чаше образуется однородная и густая кондитерская масса – основной компонент многих видов сладких изделий.
Если учесть, что в куттерах очень удобно готовить кондитерские обсыпки, эмульсии, глазури и декоры, можно сказать, что практически в каждом изделии мастеров «сладкого» цеха содержится доля труда этих универсальных машин. Будь то кексы, бисквиты, печенье или эксклюзивные торты и пирожные с фруктовой или ореховой начинкой.
В ограниченном формате обзорной статьи сложно даже просто перечислить все направления и виды работ, которые можно поручить куттерам Robot Coupe – надёжным устройствам, рассчитанным на длительный срок эксплуатации при самой интенсивной загрузке.
Одной из наиболее активных категорий покупателей куттеров являются владельцы ресторанов, кафе, пельменных и различных пищевых производств. Эти машины способны взять на себя функции множества видов узкоспециализированного кухонного и промышленного оборудования, что является ценным преимуществом для любого бизнеса.